1、燙麪就是用沸水(約65℃至100℃)倒入麪粉中進行和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。
2、其原理是利用沸水將麪筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水温越高,水量越多,做出的麪食越鬆軟。