1、用料：牛腱1500克,花椒,八角,桂皮,香葉,白芷,孜然,豆瓣醬,生抽,老抽,糖,鹽,酒,腐乳,姜,葱。
做法：
步驟一：牛腱子肉用清水浸泡5-6小時，中間換三次水，鍋中放清水，把泡好的牛腱子肉放入鍋中，大火燒開；
步驟二：水開後會有浮沫漂起來，用勺子撇乾淨，撈出牛肉，沖洗乾淨；
步驟三：洗好的肉放入高壓鍋中，倒入開水；
步驟四：加調料:花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、孜然；
步驟五：海天黃豆醬一大勺，生抽一勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽兩勺，酒一勺，腐乳一塊，放入薑片、葱，蓋上鍋蓋，大約40分鐘，燜一晚上，讓肉更好的入味；
步驟六：第二天開鍋，把原湯倒入炒鍋中，大火收汁，湯汁濃稠後關火，把牛肉放入鍋中，讓濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上；
步驟七：涼後切薄片，裝盤即可。
2、用料：花椒100粒，料酒6勺，老抽3勺，牛腱1500克，八角3個，葱1根，姜6片，生抽9勺，桂皮1塊，香葉3片，冰糖10克，黃豆醬3勺，洋葱半個。
做法：
步驟一：買來新鮮的牛腱子肉順着紋路切開；
步驟二：加入半根葱，3片姜，料酒3勺，在冷水裏浸泡2h（去掉血水）；
步驟三：泡好的牛肉倒出血水，在鍋內重新加入沒過肉的水，煮出血沫；
步驟四：煮好的牛肉取出備用，鍋內的水倒掉；
步驟五：準備好的調料備用；
步驟六：老抽加生抽，魯花自然鮮黃豆醬三勺，上述調料與沒過肉的水一併加入鍋內，煮沸幾分鐘轉小火；
步驟七：開鍋後加入冰糖提鮮；
步驟八：煮30分鐘後加入切好的半個洋葱，再煮一個小時，放在砂鍋內自然冷卻，讓湯汁充分浸入肉裏；
步驟九：涼後切片裝盤。
3、用料：牛肉2斤，薑片6片，小葱1把，無花果半個，香葉3到4片，冰糖20克，桂皮1塊，陳皮4片，枸杞1小把，花椒1勺，大料3到4顆，生抽6勺，老抽3勺，食鹽30克，幹辣椒3到4個。
做法：
步驟一：先把所有調料準備好，放在盤中；
步驟二：冷水放入泡好的牛肉，水開後，不斷撈出上面的泡沫，待沒有泡沫後，將牛肉放入高壓鍋中，倒入清水後莫過牛肉，將盤中所有的調料放入鍋中，然後放入生抽，老抽和食鹽；
步驟三：高壓鍋選擇牛肉，大概30分鐘吧，等壓好之後，將牛肉撈出來，不要馬上吃，而且將牛肉放在冰箱冷藏一個晚上，待牛肉涼透；
步驟四：將牛肉切片，可以直接吃，也可以澆點醬油和蒜末。
哇咔範
