燉湯用什麼豬肉 煲湯豬肉的部位介紹

1、煲湯常見部位有豬筒骨、肉眼、豬?? 、瘦肉、豬骨等等。

2、豬筒骨：是一塊大骨，通常淨骨買價格很低，連肉卻貴很多，因為骨邊肉通常最嫩滑，其肉帶脂肪，煲湯後都相當腍滑，不似瘦肉般。 筒骨適合煲老火湯、濃湯或奶白湯。

3、肉眼：即是豬扒，上面有一塊「肉眼筋」，通常都會撇走，用來炒菜或做煲仔飯，而於肉眼則留來煲湯，因為它夠肉味、少油脂，燉完湯之後，湯仍能保持清澈。 不過肉眼煲完湯就會變得粗獷沒有味，不適合想食湯渣的朋友。

4、豬??：豬前後髀附近的位置，較為百搭，煲湯、燉湯皆宜。 價格比肉眼貴得多，因為它煲完湯仍然軟身腍滑，方便愛吃湯渣的人慢慢品嚐。 此外，豬??有條筋，原來是精華所在，為湯帶來膠質。

5、豬尾骨：連接豬尾的部分，軟骨組織多，一般都煲老火湯，會愈煲愈出味。

6、瘦肉：這塊是豬後髀的瘦肉，又稱赤肉、髀赤，沒有任何白色脂肪。 通常你跟店主講要瘦肉，他就會切下髀位給你，回家後可切片滾湯。