1、做法一：月餅120克 高筋麪粉240克 低筋麪粉60克3人份。輔料：改良劑4克、奶粉12克、雞蛋30克、酵母(幹)6克。將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成麪包餡。
將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入麪包機中攪拌成光滑的麪糰，約20分鐘。
加入軟化的黃油30克，繼續揉麪20分鐘，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室温發酵至2.5倍大。將發酵好的麪糰取出，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘，將鬆弛好的麪糰擀成長方形，均勻的抹上面包餡，捲起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大。
發酵好後，表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制：烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘。
2、做法二：麪粉 200g、奶粉20g、鹼水2g、食用油50g、雞蛋2個、轉化糖漿30g。先將麪粉、奶粉用麪粉篩，篩過之後備用。
將轉化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。將轉化糖漿加入粉裏面，楺成麪糰，放起來醒30分鐘，將面做成餅皮，包上餡料。將包好餡的餅團放入模具中，壓成想要的形狀。
在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
3、做法三：中筋麪粉200克、轉化糖漿140克、花生油50克、梘水4克、蓮蓉、鹹蛋黃、蛋黃水、一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。餅皮製作轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。
再倒入中筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜室温鬆弛2小時以上。製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。烤箱180度烤8分鐘涼後待用。我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。
餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。
月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右即可。
哇咔範
