1、做法一
用料：麪粉200克、豬油80克、鹽5克、白糖5克、肉餡210克、榨菜絲30克、料酒適量。
首先要做的是油酥面，所謂油酥面就是由油跟麪粉混合而成，不加一點點的水。 100克麪粉加50克豬油，用橡皮刮刀拌成麪糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
再來要做的是水油麪，就是由水，麪粉，油三者混合而成。 100克麪粉加50克温水，30克豬油，2克鹽，5克綿白糖混合成濕軟的麪糰，然後反覆揉壓，摔打，直到麪糰可以拉成大大的薄片而不破，麪糰揉好之後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。把肉餡和榨菜絲一起切碎，餡料里加少許的鹽，料酒，一點點白糖拌勻，放冰箱冷藏4個小時以上。
肉餡凍好之後捏成每個30克重的團。油酥皮分割成8份，每份16克。水油皮照樣分8份，每份24克。兩種面劑子都滾圓備用。水油皮按扁，每個水油皮包一個油酥，包的方法是左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，兩種麪糰包好成為一個光滑的小球，收口朝下。先把小球按扁，擀成牛舌狀，然後捲起，全部卷好之後蓋上保鮮膜鬆弛10到15分鐘，或者不鬆弛也可以。
第一次靜置鬆弛結束之後，再把面卷粘合的地方朝上，壓扁，再擀成牛舌狀，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛結束之後取一塊麪卷，照樣粘合的地方朝上，然後儘量擀成大一點的面片，這樣餡會好包一點。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，像包油酥那樣收口，不要像做包子一樣捏出很多褶子來哦，收口的地方朝下，擺在烤盤裏。烤箱預熱180度，上下火。先烤10分鐘，底皮定型之後翻面再烤10分鐘，底面烤10分鐘之後再翻過來，正面再烤5分鐘，烤到表面上色，側面起酥就好了。
2、做法二
用料：五花肉500克、榨菜270克 、低筋麪粉200克、麪粉300克、雞蛋1個。
榨菜用清水沖洗後切碎，五花肉斬成末加入榨菜、葱、薑末和雞蛋。根據自己的口味加入適量鹽、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，順一個方向攪拌上勁，放冰箱冷藏一小時以上。將熱水倒入盛有麥芽糖的器皿中，攪拌使麥芽糖融化，然後加入豬油融化，將其邊倒入麪粉中邊攪拌。使之成雪花狀，然後用手混合，揉成光滑的麪糰成油酥面，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，將起酥面材料用刮刀混合切拌成顆粒狀。再用手和成團成起酥面，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，將鬆弛後的油酥面擀開，包入起酥面，捏緊收口朝下。擀成約60乘45毫米的薄片，中間分割成2份，分別捲起成條狀，然後分割成每份約40克的小面坯，將面胚擀成圓片。包入約30克的榨菜肉餡，捏緊收口朝下，稍稍壓扁放入烤盤，烤箱預熱200度， 中層烤30分鐘左右至表面上色即可。
3、做法三
用料 ： 後腿肉150克、榨菜100克、普通麪粉220克、花生油85克、水50克。
備榨菜，切末備用。準備肉餡：150克肉末，生薑末，蒸魚豉油2勺，料酒1勺，少許白胡椒攪勻。準備水油皮：麪粉140g， 油45g， 水50揉勻備用。準備油酥：麪粉80g， 油40g，揉勻備用。
把水油皮、油酥、肉餡用“烘培稱”分為12份，都搓圓。水油皮擀開包入油酥。包入油酥後，搓圓，再用手掌按扁，擀成圓形，折3折後再擀成圓形。酥油皮包住肉圓用虎口收緊收口。印章沾上色素後 ，先在餐巾紙上印幾下，圖案清晰了再印月餅。印章蓋在月餅上，收口朝下，放烤箱180度上下火50分鐘，假如如果喜歡白皮的，烤40分鐘夠了，出爐即可享用。
哇咔範
