1、蘇式豆沙月餅
用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、豬油60g、低筋粉100g、豬油50g、豆沙400g、蛋黃一個、芝麻若干
做法步驟：分別稱量好水油皮和酥油的材料，然後各自揉勻搓成長條靜置15分鐘左右切成12份，我做的比較小，喜歡大一點的可以切8份。把大的水油皮擀成麪皮，然後把小的酥油當餡包在中間。包成圓形，封口朝下蓋上保鮮膜醒20分鐘。把豆沙也搓成12個圓形。取一個圓球擀成橢圓形，然後用手指從上到下卷好後蓋上保鮮膜醒20分鐘，此步驟重複做一次，第二次長條豎着擀。最後把長條對摺擀成圓皮包上豆沙餡，然後刷上蛋黃液撒上芝麻。烤箱預熱後180度烤25分鐘。香噴噴外酥裏嫩的月餅出爐啦。
2、蘇式鮮肉月餅
水油皮材料:白鯊大包粉（中粉）150克、水55克、細砂糖10克、玉米油50克
油酥材料：白鯊蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克
肉餡材料：豬肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&薑末15克；花椒麪少許；鹽少許；味精少許；香油5克；色拉油10克
做法步驟：準備好材料。肉餡的材料放入碗中，順時針攪拌均勻備用。水油皮:盆中放入普通麪粉和細砂糖拌勻。加入水和玉米油。揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。麪糰醒好之後平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。麪糰全程都要蓋保鮮膜。水油皮包裹油酥。收口捏緊。12份都包好，鬆弛10分鐘。把麪糰擀成牛舌形，第一次不要擀的太長。然後從上至下捲起來。都卷好後，鬆弛10分鐘。第二次擀成牛舌形，長度20CM左右。同樣也是卷好鬆弛10分鐘。取一個麪糰，拇指在中間按一下。兩邊向中間靠攏按扁。再用擀麪杖擀開。放入25克肉餡。包好，口收緊。包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點色素或者紅曲粉水點上圖案。烤箱180度預熱10分鐘後，放入中下層烤25-30分鐘。
3、蘇式五仁月餅
水油皮面團：水180g，細砂糖50g，豬油80g，低筋麪粉360g。
油酥麪糰：低筋麪粉240g，豬油140g。
五仁餡兒：熟乾果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g，葡萄乾60，熟中筋麪粉160克，把中筋粉放在無油無水的鍋中，小火炒至微黃就是熟麪粉，玫瑰醬100g，蜂蜜60g，細砂糖30g，玉米油60g，水120g。
製作方法：準備熟乾果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g放到大袋子裏面擀碎，然後倒入盆中加入60g葡萄乾，加入160g熟中筋麪粉，玫瑰醬100g，蜂蜜60g，細砂糖30g，如果喜歡吃甜一些的朋友可以多加點，再加入60g玉米油，120g水，要根據狀態來加減水。然後用手抓均勻，取35g揉圓，依次分好放在盤子裏面備用，現在來做水油皮面團，所以材料倒在一起，揉出表面光滑的麪糰，就可以了，再來做油酥麪糰，取一個盆低筋麪粉240g加豬油140g，用手抓均勻備用，這樣油酥麪糰就好了。水油皮面團分成20g每個，油酥麪糰分成16g每個，取一個水油皮面團按扁，中間包一個油酥麪糰，用虎口慢慢往上收，包住油酥麪糰，捏緊收口，然後依次做好剩下的，拿一個麪糰，收口朝上按扁擀長，捲起來，依次做好，取一個麪糰，接縫處朝上按扁擀長，上下兩端向中間折，再對摺。依次做好剩下的，取一個麪糰擀開，中間包上之前做好的五仁餡，然後捏緊收口，收口朝下，按扁一些，放在烤盤上面，烤箱200度，烤10分鐘，取出烤盤，把每個生胚翻個面，再稍微壓一下，再放入烤箱烤20分鐘，就烤好了。
哇咔範
