1、做法一：準備用料。中筋麪粉300克、細砂糖80克、香油50克、麥芽糖35克、小蘇打1克、開水90克、炒熟麪粉150克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青紅絲25克、糖桂花25克。容器中放入細砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油；篩人炒熟的麪粉；拌勻混合成團，蓋上保鮮膜備用；容器中放入小蘇打和開水，攪拌至溶化；加入細砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化；倒入麪粉和成麪糰，充分揉勻；滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘；將鬆弛好的麪糰分割成10份，每個25克搓成小圓柱形。將餡料分割成10份，每個50克滾圓；取一個麪糰用手壓扁，用擀麪杖擀成橢圓形的麪皮，從上到下捲成圓柱形；蓋上保鮮膜，鬆弛一會兒，將圓柱形面坯從中間壓扁，兩邊向中間折起，擀成中間厚四周稍薄的圓形麪皮；包入餡料後收口；壓扁整形後碼入烤盤，用牙籤在表面扎空；上紅印，放入預熱210度的烤箱中，烘烤20分鐘左右，至餅身上色即可出爐。
2、做法二：準備用料。雞蛋、白糖、麥芽糖、玉米油、小蘇打、泡打粉、水、餡料、蛋黃、蜂蜜。雞蛋打散；放入白糖用打蛋器攪打均勻；放入麥芽糖；因為麥芽糖不容易融化，所以放到40度的温水裏面，隔水攪打至融化；放入玉米油攪拌融合；篩入低粉、泡打粉和小蘇打；和成麪糰。開始面有點稀，放置20分鐘後就挺實了；先把餡料分成9份；把餳發好的面分成9份；帶上一次性手套拿起一個麪糰按扁；放上一個餡料；像包包子一樣收口捏嚴；放入12連蛋糕模具裏面按扁。用叉子按上你喜歡的花紋；月餅表面刷上蛋黃和蜂蜜調好的液體；放入提前預熱好的烤箱180度上下火中下層烤20分鐘；烤好後脱模晾涼，裝保鮮盒保存。
3、做法三：準備用料。黃油80克、砂糖66克、全蛋液40克、奶粉20克、低粉200克、小蘇打2.5克、喜之焙9孔烤盤1個、月餅餡270克。黃油軟化加砂糖打勻，逐次加入蛋液打勻，加入奶粉打勻；低粉加小蘇打混合篩入中拌勻，揉成團；麪糰和月餅餡各平均分成9個；將麪皮在手心壓扁包入餡料滾圓，放入喜之焙9連模中壓扁；烤箱預熱170度，15分鐘左右。
哇咔範
