1、菜乾一定要提前泡幾個小時，可以提前一個晚上泡，然後把泡好的菜乾清洗乾淨，要把這個菜葉一塊一塊撕開來沖洗，菜葉裏面會包有沙子或泥土的，一定要撕開來才能洗乾淨。
2、菜乾洗乾淨後，我通常喜歡把菜乾的根部去掉（因為這部分比較硬，煲不軟），然後再把菜乾切成一段一段的。
3、準備一豬肉，把豬肉洗好，豬肉要選肥一點的，然後切成薄片備用，再切一塊豬油，這個豬油是還沒煎好的，如果有現成的豬油可以直接用。
4、把豬油放進鍋中，開小火煎出油分，待全部炸幹後，去掉一部分豬油渣，把肥肉一起放進去炸一下，把它炸出香油，因為菜乾比較吸油，所以我們要準備的豬油多一點。
5、然後加上適量的鹽，把準備好的薑片蒜頭放進去，還有兩個乾的小米辣，把它爆出香味。
6、爆出香味後，把菜乾放進去，煸炒一下，菜乾很吸油，所以豬油一下子被吸乾了。
7、再加上適量的鹽，翻炒一下，然後把菜乾轉到砂鍋中，加上適量的清水。
8、蓋上鍋蓋，開大火燒開，燒開後轉成中小火煲半個小時。
9、煲的差不多了，加上一點糖，少許胡椒粉，把它攪拌一下，這個時候濃濃的菜乾香味讓人聞着肚子都超餓了，最後再加點水澱粉勾芡，就可以起鍋了。
哇咔範
