1、將雞蛋去殼磕入大碗中,調入鹽、白糖和胡椒粉攪打均勻。
2、蛋液中倒入1杯温開水,再次混合均勻。
3、將混合蛋液用濾網過篩後,盛放入耐高温容器中,撒上淘洗乾淨的蝦皮。
4、將蒸碗覆上一層保鮮膜後,放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制,大火煮開鍋後轉中火蒸制大約12、13分鐘,至蛋液凝固熄火。
5、利用蒸蛋的時間處理肉末:鍋燒熱注入少許植物油,三、四成油温時將肉末下鍋快速炒散,炒至水分收幹油脂溢出時,加入生抽調味。
6、將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻,將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上,小葱洗淨切末,撒上即可。