1、原料:選取肉質白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
2、製作過程:將新鮮藠頭洗淨濾幹,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡,使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根鬚、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋醃漬。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。