1、材料：豬肉10斤、食鹽150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生薑50克、大蒜50克。
2、將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以，可以根據自己的刀工的掌握！
3、找一個小盆將所有的調料：精鹽140克、生薑50克大蒜50克都切成顆粒狀即可，不能太粗！辣椒70克、麻椒30克、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒有白糖的甜度高，所以量要調整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，醃製最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好醃製一晚上，這樣更入味。
4、灌製之前將腸衣洗去鹽分，用温水泡10分鐘。
5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易。
6、然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的。
7、一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些，這樣在以後切片就不容易散掉！
8、將每段腸子上用牙籤扎幾個眼，便於晾曬的時候空氣的排除。
9、將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰乾3~5天就可以吃了，要想味道更好，時間可以放置更長些。有愛吃煙薰的可以放到煙囱，或者專人煙薰的地方，煙燻。
哇咔範
