家庭月餅的做法和配方 月餅的常見做法

廣式蛋黃蓮蓉月：

1、食材：低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只。

2、將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

3、過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

4、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室温下醒制2個小時。

5、醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

6、蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

7、取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

8、製成的月餅生胚。

9、將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

10、雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。