香辣過癮的酸湯小龍蝦的做法 香辣過癮的酸湯小龍蝦怎麼做

1、野生番茄10斤洗淨瀝乾，按一層番茄一層鹽的步驟納入壇中，總共加入食鹽350克，然後淋入白酒30克，置於陰涼處密封發酵15-20天，取出後搗碎，拌入海南黃燈籠辣醬250克即成母酸。

2、鍋入二合油100克（豬油、菜籽油按相同比例調製）燒至六成熱，下入糟辣椒 30克煸香，下入母酸250克炒出香味，調入白酸湯 150克，衝入高湯1000克，放入木姜子5粒，大火燒開轉小火熬30分鐘，關火打渣，所得酸湯即為製作一份龍蝦的用量。

3、紅殼小龍蝦2000克洗淨，去頭去鰓，開背抽掉蝦線，瀝乾待用。

4、鍋入寬油燒至九成熱，待油麪冒起青煙，迅速下入龍蝦浸炸30秒，撈出瀝油。

5、鍋入菜籽油50克燒至六成熱，下入大蒜子10克煸香，下番茄塊150克炒至汁水溢出

6、下入調好的酸湯 ，再下炸好的龍蝦，調入鹽8克、家樂雞汁5克、蝦粉3克。

7、大火燒開轉中火煮5-7分鐘，出鍋前淋入山胡椒油2克，點綴葱花5克上桌即可。