1、葱油花捲
【用料】:
中筋麪粉3杯 ,泡打粉1.5茶匙,葱2根切碎,拌勻。
温水1.5杯,糖1大匙,快速發酵粉2茶匙,麪粉1大匙,攪拌均勻。靜置10分鐘。
玉米油,鹽適量。
麪糰:盆內放1料,加入2料,揉成軟麪糰。揉麪時麪糰沾手,可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保温,等到麪糰發至原來的兩倍大。把發好的麪糰分成兩塊,每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮(儘量少加麪粉),塗上薄薄的一層玉米油,再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒(這樣花捲才有層次),每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些,捏着兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上,放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內,鍋內裝冷水。置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸14分鐘,轉中火(電爐放 5)蒸2分鐘,小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。
2、紫薯花捲
【主料】: 紫薯適量、麪粉適量、酵母粉適量。
紫薯上鍋蒸軟,去皮後1和麪粉,適量酵母粉,糖合成麪糰。
另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麪團。
醒發到膨脹到2倍大。
兩個麪糰各揉一下。
杆成片,羅在一起,再杆一下,為了粘和,然後就捲成卷。
醒20分鐘,水開後蒸20分鐘,悶10分鐘。
3、菊花花捲
【原料配方】特級麪粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒、清水230克。
發麪:將麪粉、清水、老酵面調製成麪糰,發酵。
放鹼:將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻,用濕紗布蓋好,餳約15分鐘。
成型熟制:將已餳好的發酵面揉勻,搓成直徑約2釐米的圓條,扯成劑子50個。取劑1個,用手搓成直徑為0.8釐米的圓條,手執圓條兩端,向相反的方向扭成兩個連接的圓圈,用兩根竹筷叉開,從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣,再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣,中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後,一起放入蒸鍋,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。