東北醃製酸菜的做法 有什麼需要注意的

1、把準備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。

2、把醃酸菜的缸和壓缸石全部準備好，用清水洗乾淨，然後再晾乾，並且用乾淨的紗布醮一些白酒，反覆擦醃菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。

3、把白菜一棵一棵轉圈擺放在醃菜缸，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以後最上層撒鹽，然後再放上壓缸石。

4、裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五釐米為最好，醃製兩天以後，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。

5、把缸口封好以後要把醃菜缸放在八到十五度的環境中進行醃製，過四十五天左右就能醃透，這時正宗的東北酸菜也就醃好，可以取出食用了。