新疆燒烤配方 關於新疆燒烤配方

1、燒烤粉：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆麪100g、雞粉20g、辣椒麪50g。

2、料鹽：鹽360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒麪200g、麻辣鮮400g。

3、烤羊肉串

（1）配料：鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、薑末各4克、雞蛋1個、澱粉少量。

（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然後加入其它味料攪拌均勻，醃製一小時，中途攪拌一次。

（3）按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐後刷上調味醬，撒上孜然、辣椒粉

4、雞翅、雞腿、鴨翅醃製配方：

麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、葱、薑末各40克、鬆肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，攪拌均勻，醃製1小時候左右（肉類原料為5公斤，可以按比例縮減）。

5、魷魚串

（1）調味醬的配製：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香後，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量葱、薑末熬成調料醬。

（2）醃製：將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻醃製30分鐘，然後穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。