1、在處理乾淨的蝦仁中加少許鹽,攪拌後醃製5分鐘。
2、加蛋打散,加少許鹽,攪打成蛋液。
3、在醃製好的蝦仁中撒一層很薄的生粉混勻。鍋中倒油,燒至五層熱,放入蝦仁炒至變色。放入糖和鹽,倒入蛋液,等蛋液稍稍凝結後關火。用鏟子推動蛋液利用餘熱翻炒,直到雞蛋呈現啫喱狀即可,裝盤時撒葱花。