1、用料:
大草魚一條、八角少許、香葉適量、桂皮少許、白蔲少許。
2、做法:
(1)大草魚制淨,去頭,順肋刺方向砍成2.5釐米的段,加入鹽,料酒,生抽,老抽少許,胡椒粉,香料,醃製2小時。
(2)起油鍋,待油温燒製五六成熱,下入魚段,炸至色澤金紅,魚肉幹緊,撈出瀝油備用。
(3)鍋內放底油,倒入醃魚調料炒香,加入湯料,調正口味,下入炸好的魚段,旺火燒開,中火燒製十分鐘待湯汁濃盡時盛出晾涼。
(4)將魚塊取出,改刀裝盤,點香菜葉上桌即可。