和麪粘手是什麼原因 和麪粘手的原因

1、水温過高。和麪粘手原因是非常多的，比較常見的就是水温過高。建議最好控制好水温，將麪粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麪糰表面揉至光滑為止。

2、麪粉質量差。若是在購買麪粉的時候不小心買到了質量比較差的麪粉，就會出現和麪之後粘手的情況，在買麪粉的時候要注意麪粉的質量，一般麪糰粘手都是和麪粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麪粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。

3、和麪方法錯誤。我們在和麪的時候不能一次性將水加進去，可以先將麪粉倒在盆裏，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麪粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麪粘手的情況。