煮麪和煮粥時有時面和粥會溢出來是什麼原因 煮麪和煮粥時有時面和粥會溢出來原因

1、煮麪和煮粥時有時面和粥會溢出來是因煮麪和煮粥的過程中,有水分存在,温度上升會伴隨着多餘氣體排出,面和粥的表面存在一種薄膜,抑制氣體排出,因此氣體就會把薄膜一直往上頂,從而導致溢出來。

2、而這層薄膜主要來源於面和粥中的大分子(澱粉、蛋白質等),一端親水,一端疏水,在表面上出現一種穩定的氣泡結構。