1、五花肉500克，芋頭250克，冰糖若干，黃酒若干，醬油少許，豆腐乳三塊，南乳三片，十三香少許，紅棗幹少量，香菇幹少量。
2、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗淨，燒水入鍋煮透，將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面，大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好。
3、炸好的五花肉瀝油涼置後，切成約莫6釐米長一釐米厚的長方形肉塊。
4、將剝皮洗淨的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油温使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油麪，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用，將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙。
5、做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中。上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醖釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將温熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上。
6、鮮美在導入祕汁時開始溢出，扣肉入籠後，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊着，一深一淺，此時的扣肉，還需要最後一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣後可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
哇咔範
