1、土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。
2、茄鹼又名龍葵素,茄鹼是一種有毒物質,0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。青皮土豆中茄鹼量升高了,因而不能食用。