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碘遇澱粉變藍的原理 碘遇澱粉變藍的原理是什麼
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1、碘遇
澱粉
變藍的原理是由於碘分子進入澱粉螺旋圈內,形成澱粉碘絡合物的原因。
2、當鏈長小於6個葡萄糖基時,則不會呈色;當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時,則會呈紅色;當大於60個葡萄糖基時,則呈藍色。
Tags:
碘遇
變藍
澱粉
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