1、新疆紅柳枝
早年間我出差去新疆阿克蘇，記得當地有一種紅柳樹，他們把紅柳樹枝削皮去尖，再將大塊的羊肉串上。
紅柳枝耐火燒，在被炭火加熱之後，表面會分泌出略黏稠的紅柳汁液，在肥羊肉塊的包裹下，汁液的香氣就能滲到肉裏，不僅僅是去除了羊肉的羶味，還有一種獨特的芳香繞在其中，讓人口水直流。
但是近兩年環保力度加大，紅柳樹是沙漠地區防風護沙的天然屏障，當地部門也是出台了相關政策，儘量少使用或者不使用紅柳枝烤肉，來達到保護環境的效果，所以就目前來看，再吃到紅柳枝烤肉的機會也不多了。
2、不鏽鋼籤
金屬的導熱性高，同樣的炭火温度下，鋼籤要比木籤烤肉熟得快，肉串裏外一起加熱，不用擔心表面焦糊，肉芯不熟的情況發生。
並且不鏽鋼籤的材料一般都是“無磁不鏽鋼”，通常都用於醫療器具、廚具、餐具等領域中，對人體的副作用微乎其微，安全度絕對可靠。並且由於材質的特性，不管是圓籤還是扁籤，籤子表面的非常光滑，不容易殘留污垢，使用之後方便清洗，二次利用的時候也非常衞生。
3、竹籤
其實大家平常吃的烤串中，竹籤佔很大一部分，一是因為成本較低，二是因為烤好的肉上桌就能吃，不燙嘴巴，味道上也沒有什麼特殊。
為什麼要把竹籤放到最後説呢，因為它的質地脆易折，不耐高温易斷，並且清洗起來也比較麻煩，如果遇上不良商家，隨意的沖洗一下，竹籤表面殘留的肉渣和調料也比較難清洗掉，衞生方面還是很難保證的，竹籤的侷限性之高，可見一斑。
哇咔範
