1、用料:甜豆100g、鴨心150g、鹽適量、雞精1g、料酒15ml、胡椒粉少許、白糖2g、薑片2g、澱粉適量、頭抽少許、油適量、蒜片2g。
2、準備好食材。甜豆撕除老筋,備用。
3、先把鴨心對半剖開,切除蒂頭,再將鴨心切成大斜片。
4、將切好的鴨心放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉抓勻至發粘。
5、然後加入澱粉再抓勻。
6、加入少許的花生油,拌勻,靜置入味5分鐘。
7、大火燒鍋至6分熱,下甜豆翻炒片刻,加適量的鹽炒勻調味後炒至5分熟,盛出備用。
8、重新刷鍋,大火燒鍋至8分熱,下少許花生油,晃鍋形成油膜,將薑片、蒜片爆香,下鴨心平攤開,每面煎制10秒。
9、沿鍋邊濺入料酒,翻炒均勻。
10、下炒至半熟的甜豆翻炒均勻後,即可出鍋。