牛奶為什麼能解辣

牛奶能夠解辣是因為其中含有一種成分叫做乳酪素（casein）。辣味主要由辣椒中的辣椒素引起，辣椒素是一種脂溶性物質，可以與乳酪素結合。當食用辣椒後，辣椒素會結合在口腔和舌頭上的感受器上，引起疼痛和灼熱感。而飲用牛奶時，其中的乳酪素可以與辣椒素結合，減少其對感受器的刺激，從而緩解辣味的感覺。此外，牛奶中的脂肪也能夠在口腔中形成一層保護膜，進一步減輕辣椒素對口腔的刺激。因此，牛奶被認為是一種較為有效的解辣的食物。