1、削皮不宜太多:土豆皮下有豐富的維生素和蛋白質,削皮太多造成浪費,只去掉薄皮即可。
2、削皮不宜過早。土豆應在烹調前削皮,一時不烹調,可放在水中浸泡,防止變色。
3、土豆烹調用火:土豆質地堅厚細密,導熱性差,如用急火易致外熟內生,只有用文火烹調才可裏外熟透,但如炸土豆時則應旺火熱油,儘快炸好,待炸至黃色時加鹽。