1、夏天的泡菜特別容易發軟，主要是夏天的泡菜壇的温度較高，並且長時間使用的筷子是非常容易帶入一些細菌進去，再加上高温的作用，就會產生一些微生物，所以避免這些缺陷是能夠較好的抑制白花的生長的。
2、熱天的泡菜罈子，最多三五天就洗一下沿壇，使用清水洗淨以後，儘量使用沒有油的百潔布和抹布，配合流動的清水將泡菜壇門口處給擦乾淨。泡菜罈子最怕油的，所以在清洗泡菜壇的儘量多清洗一會。
3、泡菜壇邊緣清潔完成以後，可以在壇沿處撒上少許鹽，可以防止壇邊出發粘。
4、在處理好泡菜壇口處，這個時候則就需要處理泡菜壇裏的白花了，如果泡菜壇裏有較多的白花，這個時候可以用乾淨沒有油的勺子，把白花給撈出來。
5、在撈出白花以後，這個時候可以在壇中放入紅糖或者麥芽糖，這一步的目的是為了防止泡出來的酸菜比較酸，加一點冰糖、紅糖之類的會稍微顯得口感好一些。
6、這個時候就進入關鍵的一步了，對於生花的泡菜壇，我們只需要倒入52度高温的白酒，不夠需要根據自己的罈子，倒入適量的酒，一般來説倒入兩瓶蓋的白酒即可。
7、夾菜的時候也有一定的講究，要把新菜放在下面，老菜放入上面，才能夠更加有效的防止白花。
8、在夾菜的時候也要養成一個良好的習慣，手一定要洗乾淨或者帶上手套，最大限度的避免帶入細菌，最好要用筷子夾，而且最好使用專用的筷子。每隔兩三天就要用筷子來攪動一下，而且筷子一定要是乾淨無油的筷子。
哇咔範
