1、炒芹菜需要焯水的。
2、芹菜、體積小,含水量多,如果不焯水,就會導致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態,加熱時間就可大大縮短。
3、這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要,既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞),又不影響口味的脆嫩。
4、除此之外維生素C等營養成分也不容易被破壞,炒芹菜之前焯水並用旺火加熱,並可去掉一些苦澀味,令其口感好、味也香。需要注意焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼,直至完全冷卻為止。