1、焯水的肉要選用温水清洗,冷水會讓肉急速冷卻。
2、燉牛肉時放的水量要一次放夠,中途放水容易讓肉不易熟。
3、最後放鹽, 先放鹽肉會收縮不易熟,口感發硬。
4、最重要的是要小火慢燉,不要大火急燉,慢更容易分解。