主料:豬皮110g;麪粉2中碗;水1中碗;生薑4片;洋葱3個;水適量;豬肉450g;醬油2茶匙;鹽2茶匙;糖半茶匙;洋葱一勺;薑末適量;黃豆醬1勺;
做法如下：
1、麪粉分出兩份來，都加上一點鹽，一份用温水和，一份用涼水和。
2、把麪粉和成光滑的麪糰。
3、兩塊麪糰都揉好之後把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只要這樣出來的麪糰才能擀的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足。
4、肉餡一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。
5、肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，有了它們就不需要鹽了。
6、這是泡過幹香菇的水，第一遍先把香菇洗乾淨，然後拿温水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡裏，一定要一點一點的拌，保證肉餡充分吃進香菇水，肉餡拌好之後放冰箱冷藏一個晚上，所以肉餡我是提前一天準備好的。
8、肉餡準備拿出來用了，在上面撒上葱花，記得不要拌進肉餡，葱花浮在上面就可以了，葱花在放進盆裏之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以換成大葱或者蒜苗。
9、麪糰醒好之後全部分成大小一致的小劑子，然後每個劑子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好餡之後放在蒸屜裏。
11、蒸鍋水開之後上籠蒸8分鐘就可以關火了。
哇咔範
