1、取焯過水的蹄髈,豬骨,雞架,豬腳,雞爪加火腿,薑片,葱段,大火煮沸後轉小火燉4、5個小時,濾出只留濃湯。
2、取部分濃湯加雞飯老抽,耗油上色、調味,攪拌均勻。泡發好的海蔘室温解凍後焯,再加入濃湯煮沸,勾芡後關火,最後將湯汁淋在海蔘和米飯上即可。