酸湯鮎魚的做法

酸湯鮎魚是一道以鮎魚為主料，調製酸湯汁的傳統菜餚。下面是酸湯鮎魚的一種做法：

所需材料：
1. 鮎魚：500克
2. 姜：適量
3. 大葱：適量
4. 青尖椒：適量
5. 酸菜：適量
6. 雞蛋清：適量
7. 白胡椒粉：適量
8. 鹽：適量
9. 料酒：適量
10. 澱粉：適量
11. 雞湯或清水：適量

步驟：
1. 鮎魚處理：將鮎魚去鱗、去內臟，洗淨後切成骨節長約5-6釐米的段。
2. 醃製鮎魚：將鮎魚段放入一個容器中，加入料酒、鹽、姜粉和葱薑絲，醃製十分鐘。
3. 準備酸菜：將酸菜洗淨後切碎備用。
4. 準備酸湯汁：在一個容器中加入酸菜、鹽、白胡椒粉、料酒和雞湯（或清水），調成酸湯汁。
5. 炒制鮎魚：在炒鍋中加入適量的油，將鮎魚段煎至兩面金黃色，盛出備用。
6. 炒制配菜：在同一個炒鍋中加熱油，放入葱薑絲和青尖椒炒香，然後加入剛剛炒制好的鮎魚段繼續翻炒。
7. 倒入酸湯汁：將調製好的酸湯汁倒入炒鍋中，煮開後加入適量的澱粉水勾芡。
8. 最後：煮開一會兒後，淋入雞蛋清攪拌均勻，最後加入適量的姜粉和葱花裝點，即可關火。

酸湯鮎魚做法簡單，口感酸辣可口，適合作為主菜搭配米飯或麪條食用。