1、材料:皮皮蝦500g、捲心菜400g、紅辣椒絲25g、雞蛋清3個。
2、調料:雞精1小匙、清湯3大匙、植物油1大匙。
3、捲心菜剝去外層老幫,洗淨,切成粗絲。
4、皮皮蝦放入清水中,瀝淨水份,上屜蒸熟,取出。
5、剪去頭以及背殼的連接處,使上下兩張皮完全脱離。
6、再將皮皮蝦的背殼輕輕揭掉,取出整個的皮皮蝦肉。
7、鍋置火上,加入植物油燒熱,下入辣椒絲超出香辣味。
8、放入捲心菜絲炒勻,加入老湯、精鹽、味精、雞精炒熟。
9、將皮皮蝦肉擺在捲心菜上,淋入雞蛋清,轉小火收汁,撒上葱花即可。