發酵食品有哪些有害物質存在

1. 酚類物質：一種調味料和防腐劑，因富含芳香酚等有毒成分，食用過量會對肝、腎等器官造成傷害，甚至引起中毒。

2. 亞硝酸鹽：主要存在於醃製食品中，是一種致癌物質。

3. 巴豆毒鹼：這是一種有毒物質，存在於發酵豆製品中，如豆腐腦等。食用過量會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

4. 黃麴黴素：存在於發酵的飼料、某些豆製品及麪條中，它是一種致癌物質。

5. 真菌毒素：包括多種真菌毒素，如黃麴黴素、赭麴黴毒素、毒蕈鹼等，存在於發酵的糧食、豆製品中，食用過量也會對人體造成危害。

6. 亞硝胺：存在於發酵的肉製品中，如醃製的火腿、香腸等。食用過量可能會引起肝癌等癌症。

7. 乙醇：是一種常見的發酵產物，在飲料中存在。飲用過量會對肝臟和神經系統造成傷害。

需要注意的是，這些有害物質的含量並不是所有發酵食品都存在，具體含量還需要根據不同品種的發酵食品以及其製作過程、儲存方式等因素進行評估。