1、意大利麪、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等食物。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。
2、小麥與黑麥、大麥,還有燕麥十分相近,因此這些穀類也含有麩質。麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麪包也就不能發酵。