1、冷水焯水法(適合異味多、血污重、化凍的肉類,如豬蹄、羊肉等)。
2、鍋中倒水,加熱,加料酒,放入豬蹄,拂沫,期間不時翻動。
3、水沸騰後撈出,放入冷水中洗去血污。
4、沸水焯水法(適合血污較少、較為新鮮的肉,如雞、鴨等)。