乾煸小龍蝦做法 乾煸小龍蝦的烹飪技巧

1、用料：

小龍蝦3斤、小葱2根、大蒜5瓣、花椒小把、幹辣椒6個、鹽適量、糖少許、料酒適量、姜三片、生抽少許。

2、做法：

（1）小龍蝦清洗乾淨。

（2）去除蝦頭和蝦線，並清洗乾淨。放入料酒和少許鹽，醃製20分鐘左右。

（3）在小龍蝦醃製的時間，把配料準備好。幹辣椒切小段，薑切片，蒜切成顆粒，小葱切碎。

（4）醃製好的小龍蝦要提前瀝乾水分，不然一會入鍋後會爆開，容易受傷哦。

（5）鍋內放入菜籽油，燒熱。

（6）大火，倒入龍蝦，快速翻炒，3分鐘左右，至龍蝦變紅色。

（7）取出小龍蝦，把剩下的油再次燒熱，進行復炸。基本也在2，3分鐘左右。

（8）復炸後取出，鍋內留適量底油，倒入姜，蒜，幹辣椒，花椒炒香。倒入小龍蝦，放入適量鹽，生抽，翻炒均勻後再放入少許糖，再次翻炒一下，至糖完全融化後關火，最後放葱。