1、海蔘用冷水發泡,然後水煮,水煮過程中海蔘遇熱會略微變小,屬於正常現象,煮過之後會繼續變大。發好的海蔘不需要再煮太長時間,再煮只能將海蔘裏面的水再煮出來,導致口感變硬。
2、水發海蔘遇熱會變小,因為海蔘體壁內的膠原纖維還會受熱收縮,把裏面的水擠出來。