1、幹海蔘：幹海蔘是用新鮮的海蔘經過曬乾等價格處理的，這樣的海蔘保存時間較長，用來烹飪的話，需要先將其泡發，一般泡發後的幹海蔘放在高壓鍋中煮需要8-12分鐘會熟。
2、新鮮海蔘：新鮮的海蔘肉質比較軟，相當於泡發後的幹海蔘來説比較容易熟，一般放在高壓鍋中煮8-10分鐘就會熟。
3、海蔘屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。我國海蔘分佈在温帶區和熱帶區，温帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是我國最為知名的海蔘種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙羣島、南沙羣島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海蔘活性物質的藥理活性十分廣泛。
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哇咔範
