皮蛋是由什麼原理做的 皮蛋製作方式介紹

1、製作原理：皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品，它是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

2、皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。還有就是皮蛋的顏色，很多人可能不知道，皮蛋是因為在一些強鹼物質的浸泡之下，通過化學反應使得蛋的顏色變成了我們平時所見到的皮蛋的顏色。

3、皮蛋的藥用價值：我們在平時經常吃皮蛋，都知道皮蛋對於我們的身體有着一定的好處，但是大家知道皮蛋還具有一定的藥用價值嗎。根據隨息居飲食譜》中説：皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。所以説皮蛋也是一種非常不錯的藥物。