重慶正宗豌雜麪做法

重慶正宗豌雜麪是一道有着濃郁重慶特色的傳統麪食。豌雜麪的特點是麪條細長，湯汁濃郁，配料豐富多樣，口感豐富。下面是重慶正宗豌雜麪的做法：

材料：
1、麪粉：500克
2、熱水：適量
3、豬骨高湯：適量
4、豌豆尖：適量
5、黃豆芽：適量
6、臘肉：適量
7、脆皮腸：適量
8、辣椒油：適量
9、香葱末：適量
10、鹽：適量
11、醬油：適量
12、雞精：適量
13、花椒粉：適量

做法：
1. 準備麪糰：將麪粉倒入大碗中，然後慢慢加入熱水攪拌，直到麪粉和熱水完全混合。然後用手揉成麪糰，讓其放置20分鐘，使其鬆弛。

2. 製作麪條：將麪糰分成2-3個小團，然後將每個小團擀成厚度適中的長條。接下來，將長條摺疊起來，用刀切成麪條。

3. 烹飪麪條：將一鍋水煮沸，把麪條投入，煮5-6分鐘，直到麪條熟軟。然後撈出麪條，放入冷水中漂涼，然後瀝乾備用。

4. 燉制高湯：將豬骨放入煲中，加入適量的水，煮至滾沸。然後撇去浮沫，轉小火燉煮1-2小時。最後，加入適量的鹽、雞精，調味即可。

5. 炒制配料：將臘肉和脆皮腸切成細丁。取一平底鍋，放入少量油，加熱。然後加入臘肉和脆皮腸，翻炒約2分鐘，直到變香。最後，加入豌豆尖、黃豆芽，繼續翻炒片刻。

6. 拌麪：將煮熟的麪條放入碗中，倒入豌豆尖、黃豆芽、臘肉和脆皮腸。接下來，加入適量的豬骨高湯，然後加入醬油、辣椒油、鹽、雞精和香葱末，攪拌均勻。

7. 上桌：將拌好的豌雜麪盛入碗中，撒上適量的花椒粉，即可享用。

以上就是重慶正宗豌雜麪的做法。重慶豌雜麪的獨特之處在於豬骨高湯的使用，賦予了整個麪食濃郁的鮮香味道。配料豐富多樣，增加了口感的層次感。無論是正餐還是夜宵，重慶豌雜麪都是一道美味的選擇。