1、食材:土雞一隻(淨重約750g)、普寧豆醬50g、去皮五花肉100g、上湯1碗、姜1塊、葱1把。
2、挑選放養的土雞,請師傅幫忙將雞料理乾淨,去除雞頭、脖子、雞屁股與雞翼尖,將其洗淨並瀝乾水分。
3、準備好普寧豆醬。
4、將其剁碎。
5、五花肉洗淨,並切成片。
6、準備好上湯1碗。
7、姜洗淨,切成片。
8、葱洗淨。
10、將薑片和葱塞進塗抹好豆醬的雞腹中。
11、準備一砂鍋,將五花肉放入,鋪在砂鍋底部。
12、將已經處理的雞也放入砂鍋中,疊放在五花肉。
13、沿着鍋邊倒入上湯。
14、蓋上蓋子,並用濕的廚房紙封住蓋邊,先用大火煮開,再用小火煮15分鐘。
15、熄火後讓砂鍋冷卻後,再取出雞,去除姜與葱。
16、食用時,用手將雞肉撕開,雞骨頭藏在底部,雞肉絲放在上面。