1、食材：鮮紅椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒 適量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、鹽 適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細。
5、把剁好的辣椒放在菜盆裏。
6、準備調料，花生，芝麻，花椒。
7、花生要放鍋裏炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
9、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麪，花生，芝麻，白糖一起放上。
10、拌均勻後，在放白酒適量拌均。
11、鍋裏燒油九成熱關火，把油涼冷。
12、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裏面拌均。
13、壓平在醃製兩小時左右。
14、在用一個土罈子洗淨，擦乾裏面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裏。
15、不要裝滿了，在壓平。
16、在把涼冷的油倒入罈子裏。
17、油不要倒滿了，合適就好。
18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了.
哇咔範
