1、酥皮蘇式月餅所需食材：普通麪粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋麪粉90克、食用油45克。
2、先做水油皮：普通麪粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分攪拌均勻，揉成光滑的水油皮面團，做好之後密封鬆弛20-30分鐘。
3、再做油酥面：低筋麪粉和食用油混合，然後揉捏成團，同樣的密封鬆弛20-30分鐘。低筋麪粉可以換成普通麪粉，但是低筋麪粉的酥鬆程度更好。麪糰鬆弛好之後延展性會更好，直接搓成長條，下同等大小的面劑子，油酥麪糰同理。
4、取一個水油皮面團按扁，裏面包上油酥面，然後收緊封口處，按照這個步驟去處理其他面劑。
5、處理一個劑子都要用保鮮膜蓋上保存，防止風乾，水分蒸發。
6、再拿出來第一個包好的劑子開始開酥，先上下擀成牛舌狀，然後從底部捲起，接着再次擀開卷起，這樣開酥的過程就處理好了。處理一個劑子也要用保鮮膜蓋上保存，防止風乾，水分蒸發。
7、最後再取出來剛才第一個開酥好的劑子，大拇指向中間按壓，兩端捏合在一起，擀成圓形的餅皮，裏面包上豆沙餡，收口處朝下，用印章印出好看的花紋即可。
8、所有的都做好之後開始入烤箱，提前預熱好，175度中層上下火烤30分鐘。具體的温度和時間要根據自家的烤箱脾氣靈活調整哦。烤完的月餅真的特別酥，吃着也不膩口，輕輕地觸碰就能看到掉渣，裏面的餡料可以放任何自己喜歡的。
哇咔範
