1、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。
2、沖洗乾淨後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
3、過濾掉多餘的水份。
4、放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。
5、餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調製兑換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。
6、混合好的糖漿加上100克的中筋麪粉，和成麪糰，用保鮮膜包好放置1小時。
7、準備好鹹蛋黃。
8、蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
9、蓮蓉包住鹹蛋黃。
10、再用餅皮包住，包成一個圓球。
11、在餅皮上拍些麪粉，然後放進月餅模具中按壓成型。
12、烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
13、切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。
14、接着放進去，共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。
哇咔範
