做皮蛋腸為啥放鹼面 做皮蛋腸放鹼面的原因

1、在製作松花蛋腸的時候通常會在裏面放一些鹼面，這種做法是大有説法的。一般情況下，蛋在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性，讓其成為富有彈性的固體，這樣製作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁，獨具風味，所以放鹼是非常有必要的。

2、皮蛋腸製作起來也比較簡單，先將皮蛋去殼切碎備用，然後再碗裏打幾個雞蛋，加入鹼面攪拌均勻，然後將皮蛋倒進去，濾掉上面的泡沫後用保鮮膜蓋好扎幾個孔，放到蒸鍋裏面蒸15分鐘，取出來切成片狀就可以蘸醬食用了。