做豆腐為什麼放鹼 做豆腐放鹼的原因

1、做豆腐放鹼可以促使豆腐成形。

2、做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分為可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是説豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。

3、有了鹼的加入，就會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶於水的蛋白質，利於豆腐成形。