1、將麪粉放入盆中,快速倒入開水,用筷子向一個方向不停攪動,至盆中無干粉狀顆粒。
2、稍微温涼後用手揉成光滑的麪糰,表面蓋濕布醒半小時。
3、利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中,用筷子朝着一個方向攪拌上勁,加入少量清水,再繼續攪拌,反覆三次,至肉餡比較粘上勁即可。
4、大葱只要葱白部分,切成葱花、姜切末兒。
5、把葱花和薑末放入肉餡中,加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻,最後加入香油攪拌均勻即可。
6、燙麪搓成長條,切好劑子,擀皮,放餡,逐一包好。
7、屜上抹油,把包好的餃子放入,水開後放鍋上,蒸制15分鐘左右即可,等3分鐘後開蓋即可享用。