豬肉大葱水餃的家常做法 豬肉大葱水餃怎麼做

1、所需食材:豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻。

2、把豬肉和大葱清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。

3、先加入部分姜水拌勻，並順着一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接着加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，醃製1-2個小時再包，味道會更加的融合。

4、這款大葱餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。